中日专家热议，黄酒为何与这里“心有灵犀”？

文｜云酒团队（ID：YJTT2016）

作为中国饮食文化的重要构成，黄酒在日本的关注度、需求量正在不断提高。

尤其是在《区域全面经济伙伴关系协定》正式生效后，黄酒在日本市场更是迎来了新的发展机遇。日本财务省数据显示，2022年日本的黄酒进口总额为15.6亿日元（约合人民币8100万元），较2019年增长约6%。

业内人士认为，随着关税的逐年递减，黄酒在日本的消费市场规模将进一步扩大。

借此东风，古越龙山于5月9日在东京启动了“2023越酒行天下·日本行”“绍兴黄酒与文都绍兴”联合推介会、“绍兴黄酒与日本清酒对话论坛”，并举办了古越龙山“只此青玉”品鉴会。

一系列“走出去”举措，也不断展示着古越龙山董事长孙爱保提出的“黄酒的市场要向外拓，走国际化路线”的战略。

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走出去

首站为什么是东京？

黄酒在日本同样具有悠久而深厚的文化基础。早在公元782年，中国黄酒的酿造技法就通过百济人（古朝鲜）传入了日本，经加工改良后形成了清酒的酿制方法。

可以说，日本清酒与中国黄酒是同宗同源。

或许正因为这一渊源，日本消费者对黄酒的接受度普遍较高。如今，日本已经是黄酒的主要海外市场。古越龙山启动“越酒行天下”海外行，首站选在日本东京，自是情理之中。

绍兴市政协副主席吕丙表示，黄酒是绍兴的金名片，被日本民众所喜欢。绍兴市委、市政府历来重视黄酒这一历史经典产业，希望通过此次推介活动，让更多的日本消费者爱上绍兴黄酒，双方建立起更好的合作。

中国驻日本大使馆首席公使杨宇表示，美酒是世界共通的语言，是链接友谊的纽带，希望此次通过绍兴黄酒与文都绍兴推介会，为中日两国的交流合作开创更加美好的明天。

古越龙山的到来，受到了日本名流的欢迎与追捧。现场，日本前首相鸠山由纪夫、日本众议院议员海江田万里都在致辞中都表达了对绍兴以及绍兴黄酒的喜爱，并对此次推介会给予了高度评价。

“像我一样，日本消费者对绍兴酒特别喜欢”，鸠山由纪夫表示，绍兴酒和日本酒是兄弟关系，酿制方法有许多相似，可以相互学习和借鉴。“今年是中日建立和平关系45周年，和平来之不易，希望通过共品绍兴酒来庆祝我们的友好关系。”

海江田万里回忆了自己1977年访问绍兴的经历。他表示，每次到访绍兴都有“到家乡的感觉”，并表达了对绍兴越剧、书法和黄酒的喜爱。

日本发酵学第一人、东京农业大学名誉教授小泉武夫也通过视频进行了致辞。在他看来，用50年寻获的好酒便是绍兴黄酒与日本清酒，相信黄酒必能拓展日本的饮酒文化，开辟一片新天地。

现场，东京大学名誉教授北本胜彦，酒类综合研究所成分解析研究部门部长岩下和裕，日本侍酒师协会副会长君岛哲至，旭酒造株式会社（獭祭）社长樱井一宏代表清酒；古越龙山绍兴酒股份公司副总经理吕旦霖，中国酿酒大师、女儿红酿酒公司董事长胡志明，鉴湖酿酒公司董事长刘关明和株式会社永昌源社长剑持英夫代表黄酒，就二者如何走向国际化展开了探讨。

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绍兴黄酒

好、更好、特别好

跨越了2500多年的古城绍兴，文化底蕴深厚，是首批国家历史文化名城，绍兴市委宣传部副部长何俊杰，以“绍兴是一部厚重史书、是一本人文传记、是一册风景绘本”为主线，向日本消费者推介了东亚文都绍兴。

在此基础上，孙爱保以层层递进的方式，回答了黄酒为什么有“三好”——

其一，绍兴黄酒为什么好？

绍兴黄酒好在地理环境，气候湿润、四季分明，特有的鉴湖水系水质清澈，适宜酿酒；

好在厚重文化，包括越王勾践壶酒兴邦、书圣王羲之酒后书写《兰亭集序》、鲁迅描述绍兴酒等；

好在酿制技艺，夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒，绍兴黄酒酿制历时280天，经过222道工序，将一粒米进化成一滴美酒；

好在健康养生，中医专家徐文兵多提到“黄酒性温、柔和、持久，活血驱寒”，温性、温润、温和、暖胃、暖身、暖心。

其二，古越龙山为什么好？

“54321”可高度概括这一问题的答案。其中“5”是指五大品牌矩阵，即古越龙山、鉴湖、状元红、女儿红、沈永和；

“4”是指四个高光时刻，受到国家领导人厚爱，也见证了中日友谊；

“3”是指三个行业“唯一”，国家级黄酒工程技术中心、国家工业遗产“鉴湖酒坊”以及国家级博士后工作站；

“2”是指两个最大，即黄酒行业规模最大的生产基地、最大的市场规模；

“1”是指拥有一个世界最大的黄酒酒库古越龙山中央酒库。

其三，只此青玉为什么特别好？

特别好的相遇，舞蹈诗剧“只此青绿”与古越龙山“只此青玉”相互赋能；

特别好的品质，“只此青玉”由三位酿酒大师精心打造，富含400多种风味物质，其中29种物质的配比达到了黄金比例，具有很高的饮用愉悦性和饮后舒适度；

特别好的亮相，以“越酒行天下”为载体，举办了近百场推广会、招商会，以及全球化布局品鉴馆、慢酒馆，统一视觉形象、传播内容；

特别好的反响，“只此青玉”荣获酒类新品最高“青酌奖”、第三届中国酒业“青云奖”，助推古越龙山荣获第六届酒业营销金爵奖优秀企业奖，连续十二年上榜亚洲品牌500强。

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黄酒复兴，始于足下

业内人士分析，此次古越龙山在东京亮相，揭开黄酒“走出去”新的一页，为黄酒复兴探索出一个更加明确的方向。

近些年来，黄酒一直在提“复兴”，但效果却寥寥。有行业专家认为，这与黄酒在消费者心智中的“缺位”有着极大的关系。

云酒头条（微信号：云酒头条）近日刊文《黄酒，拐点将至？》也曾对此作出分析，并提出要“黄酒应持续、深入地加强用户教育”，以此抢占消费者心智，进而有效地拓展消费边界。具体而言，就是要以文化溯源、品质价值为依据，最大限度地挖掘黄酒的文化、品质、健康等属性，并广泛传播。

古越龙山在东京举办的这场活动，恰好就切中了这一脉搏。

为了进一步讲好黄酒故事、传播黄酒品质，古越龙山现场举办了绍兴酒侍酒师资格认证启动仪式，绍兴市黄酒行业协会常务副会长孙爱保、绍兴市黄酒行业协会副会长胡志明向日本首批二十位侍酒师颁发入门纪念酒。

此外，现场还举办了中日电影《酒·家传》的新闻发布会，以及《只此青绿》高清影像的海外首播。

行业资深人士认为，绍兴酒侍酒师的培养，能够更深入地传播绍兴黄酒文化，让更多的日本民众认识黄酒、了解黄酒。

品鉴会上，中国酿酒大师胡志明以“只此青玉”“桂花林藏”“鉴湖酒坊1952”为例分享了如何品鉴绍兴黄酒，引导与会者感受黄酒之美妙。

古越龙山方面介绍，日本东京是“越酒行天下”国际化进程的第一站，接下来将继续走出国门传播黄酒文化，讲好中国黄酒故事，拓展全球网络和培养黄酒消费者。

而这一旅途，将会是黄酒复兴的征途。

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责任编辑：周敏萱